Не только щи. Узнали в МОК «Запад», что ели наши предки и взяли рецепты из старых поваренных книг

[nb

Нам рассказали, как родилась легенда о пожарской котлете и что драники, которые готовит большинство хозяек, «ненастоящие».

В МОК «Запад» на улице Бобруйской в Кунцеве стартовал проект «Мастер региональной кухни России». Студенты кулинарных колледжей со всей страны учатся готовить традиционные блюда регионов.

ИСТОРИЯ В ТАРЕЛКЕ

Мастер производственного обучения Никита Каташев хорошо знаком с разнообразием рецептов поваренных книг России, потому и стал одним из преподавателей интенсива. «У наших учеников есть возможность познакомиться не просто с кухней, но и с историей, которая за ней скрывается, – рассказывает он. – Взять хотя бы пожарскую котлету: о том, как она вошла в меню москвичей, ходит целая легенда. Согласно ей, Николаю I, остановившемуся в трактире Пожарского, так понравилась котлета, что рецепт он велел записать своим поварам. После блюдо стали подавать и к столу дворян».

НАША ЭКЗОТИКА

Не стоит думать, что русская кухня состоит из одних лишь котлет да щей – необычные вкусы можно найти, не покидая малой родины. «Каждый кулинар знает – для продуктов важнее всего свежесть. Доступность ингредиентов сильно повлияла на блюда, которые готовят в регионах. Вот в Карелии, например, хариус едят даже сырым, как сашими, а на Крайнем Севере рыбу и мясо морозят и готовят строганину. Для жителей средней полосы это в диковинку».

Кулинар говорит, для новых ощущений необязательно выбирать что-то незнакомое. «Большинство хозяек даже драники готовят не так, как это делали наши предки, – улыбается Никита. – Интересно может быть даже самое простое блюдо, если к нему присмотреться».

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРАВИЛЬНЫЕ ДРАНИКИ

Для настоящих драников потребуется взять 4 средние картофелины: лучше брать не молодую, а осеннюю картошку, в ней больше крахмала, а значит, готовое блюдо будет лучше держаться.

Картошку нужно натереть на мелкой тёрке. В старину для этого использовали специальную доску, на которой корнеплод «драли» – отсюда и пошло название.

Готовую смесь отжать, чтобы ушла лишняя влага, посолить по вкусу – при желании, можно добавить и другие специи.

В оригинальном рецепте не используется ничего, кроме картофеля, но для разнообразия вкуса в смесь можно добавить лук или другие ингредиенты, чтобы придать рецепту авторскую изюминку.

Для жарки стоит сформовать массу в небольшие шайбочки, желательно одинаковой толщины – около 1 см. Такие драники нужно жарить около 10 минут, до цвета с каждой стороны.

Готовить драники нужно на предварительно разогретой сковороде, на небольшом количестве масла. Во время готовки можно его добавить – это лучше, чем налить лишнее.

Готовые драники стоит откинуть на решётку или бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Блюдо подают сразу, не давая ему остыть, украшая зеленью и сметаной.