С приходом осени наши сады щедро делятся последними дарами, и среди них скромно прячутся глянцевые, почти черные гроздья ягод на невысоких кустарниках. Это черноплодная рябина, или арония, — настоящая сокровищница здоровья, которую многие дачники незаслуженно обходят стороной из-за ее терпкого вкуса. НЗМ рассказывает, почему к этой ягоде стоит присмотреться повнимательнее.

Что это за ягода?

Несмотря на свое название, черноплодная рябина не является близкой родственницей рябины красной. Это совершенно другой род растений, ведущий свою историю из Северной Америки. В наших садах прижился выносливый и урожайный кустарник, который ботаники называют Арония черноплодная (Arónia melanocárpa). Его плоды — небольшие, круглые ягоды иссиня-черного цвета с сизым налетом, собранные в плотные кисти. Вкус у свежих ягод довольно специфический: сладковато-кислый и сильно вяжущий, терпкий. Однако именно эта терпкость и скрывает в себе львиную долю пользы.

Фото: «На Западе Москвы»

Кладезь пользы в каждой ягодке

Черноплодка — это настоящая домашняя аптека. Она является рекордсменом по содержанию витамина P (рутина), который отвечает за эластичность и прочность наших кровеносных сосудов. Благодаря этому свойству арония известна как натуральное средство для мягкой нормализации артериального давления. Она не сбивает давление резко, а помогает привести его в норму при регулярном употреблении. Кроме того, ягоды богаты витамином С, витаминами группы B, пектинами и мощными антиоксидантами, которые борются со старением клеток и укрепляют иммунитет. Пектины же способствуют выведению из организма тяжелых металлов и токсинов. Важно помнить, что людям с пониженным давлением (гипотонией) и повышенной свертываемостью крови следует употреблять аронию с осторожностью.

Фото: «На Западе Москвы»

Где растет и когда собирать?

Арония — невероятно неприхотливое растение. Она морозостойка, нетребовательна к почвам и прекрасно себя чувствует практически в любом регионе нашей страны. Этот кустарник можно встретить и на дачных участках, и в городском озеленении.

Созревание ягод начинается в конце августа и продолжается в сентябре. Однако спешить со сбором не стоит. Самый лучший вкус и максимальную пользу черноплодка набирает после первых легких заморозков. Под воздействием низкой температуры уходит излишняя терпкость, а ягоды становятся слаще. Поэтому оптимальное время для сбора урожая — конец сентября или начало октября.

Что приготовить из черноплодки?

Свежие ягоды из-за терпкости едят немногие, зато в переработанном виде они раскрываются совершенно иначе. Из аронии готовят великолепные варенья, джемы, компоты, сиропы и домашнее вино. Ее сушат, замораживают, перетирают с сахаром. Черноплодка прекрасно сочетается с яблоками, сливами и даже цитрусовыми, которые помогают сбалансировать ее вкус. А пикантный соус из аронии станет изысканным дополнением к мясу.

Фото: freepik.com

Топ-3 рецепта из черноплодной рябины

Варенье-пятиминутка «Вишневый аромат»

Этот рецепт позволяет сохранить максимум витаминов, а вишневые листья придают варенью удивительный аромат, напоминающий вишню.

Ингредиенты:

• Черноплодная рябина – 1 кг
• Сахар – 1 кг
• Вода – 1 стакан (250 мл)
• Листья вишни – 15–20 шт.

Приготовление:

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытые листья вишни и доведите до кипения. Кипятите 5–7 минут, затем уберите листья.

В получившийся ароматный отвар всыпьте сахар и, помешивая, сварите сироп до полного растворения сахара.

В кипящий сироп засыпьте промытую и обсушенную черноплодку. Доведите до кипения и варите на среднем огне ровно 5 минут.

Снимите с огня, разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и сразу же закатайте.

Фото: freepik.com

Витаминный сироп на зиму

Концентрированный сироп — отличная заготовка. Зимой его можно добавлять в чай, разводить водой для получения морса или поливать им творог и каши.

Ингредиенты:

• Черноплодная рябина – 1 кг
• Сахар – 600–700 г
• Лимонная кислота – 1 ч. л. (или сок одного лимона)
• Вода – 0,5 л

Приготовление:

Ягоды промойте и залейте водой так, чтобы она лишь слегка их покрывала. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 15–20 минут, пока ягоды не станут мягкими.

Снимите с огня и тщательно протрите массу через сито. Можно использовать соковыжималку. Жмых не выбрасывайте, из него получится отличный компот.

В полученный сок добавьте сахар и лимонную кислоту. Верните на огонь, доведите до кипения и варите, снимая пенку, 5–7 минут.

Горячий сироп разлейте по стерильным бутылкам или банкам и плотно укупорьте.

Фото: freepik.com

Пикантный соус из черноплодки к мясу

Этот соус идеально подходит к утке, свинине или дичи, придавая блюду благородный кисло-сладкий оттенок.

Ингредиенты:

• Черноплодная рябина – 300 г
• Сахар – 2 ст. л.
• Красный винный уксус – 1 ст. л.
• Чеснок – 1–2 зубчика
• Щепотка молотого черного перца
• Щепотка молотой гвоздики или корицы
• Вода – 50 мл

Приготовление:

Ягоды промойте, сложите в сотейник, добавьте воду и сахар. Поставьте на медленный огонь.

Варите, помешивая, около 15 минут, пока ягоды не размягчатся и не начнут лопаться.

Добавьте пропущенный через пресс чеснок, перец, гвоздику и уксус. Перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты.

Снимите с огня и пробейте соус погружным блендером до однородной консистенции. Подавайте к мясу охлажденным.