Начало осени — золотое время для «тихой охоты». Любители долгих прогулок по лесу возвращаются с полными корзинами, а соцсети пестрят фотографиями завидного урожая. Но собрать грибы — это лишь половина дела. Самое интересное начинается на кухне.

Жители ЗАО поделились с НЗМ тремя классическими рецептами, которые помогут сохранить вкус и аромат лесных даров на всю зиму или приготовить их сразу — к ужину.

Фото: freepik.com

Пряные маринованные грибы

Идеальная закуска для праздничного стола и прекрасное дополнение к отварному картофелю. Для маринования лучше всего подходят грибы одного вида, чтобы вкус был чистым и гармоничным. Отлично получаются белые, опята, лисички, маслята и рыжики.

Ингредиенты:

• Свежие грибы – 2 кг
• Вода – 1 л
• Столовый уксус (9%) – 2 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 2-3 бутона

Приготовление:

Грибы тщательно переберите, очистите и промойте. Крупные экземпляры нарежьте. Отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте литр воды, соль, сахар и все специи. Доведите до кипения и проварите 5 минут.

Добавьте в кипящий маринад отваренные грибы и варите всё вместе еще 10 минут на среднем огне. В самом конце влейте уксус и снимите кастрюлю с плиты.

Разложите горячие грибы по заранее простерилизованным банкам. Залейте маринадом по «плечики» емкости и немедленно закатайте крышками.

На заметку: Хранить такую заготовку можно до двух лет в темном прохладном месте (погреб или холодильник). Чтобы вкус стал по-настоящему насыщенным, дайте грибам настояться в маринаде хотя бы 2-3 недели.

Фото: freepik.com

Соленые грибы холодным способом

Еще один классический способ заготовки — засолка. Его особенность в том, что маринад готовится без уксуса, сохраняя натуральный, «тот самый» вкус грибов. Идеально для груздей, волнушек и рыжиков.

Ингредиенты:

• Грибы (грузди, рыжики и т.д.) – 5 кг
• Соль крупная, не йодированная – 200 г
• Чеснок – 2 головки
• Листья хрена – несколько штук
• Листья смородины – горсть
• Стебли и зонтики укропа

Приготовление:

Подготовка грибов — самый важный этап. Их нужно перебрать, почистить и обязательно вымочить в холодной воде, чтобы ушла горечь. Белые и желтые грузди вымачивают сутки, меняя воду каждые 10 часов. Другие грибы (волнушки, чернушки) — до трех дней.

На дно чистой тары (подойдет эмалированная кастрюля или деревянная кадка) выложите листья хрена и смородины.

Укладывайте грибы шляпками вниз слоями по 5-7 см, щедро пересыпая каждый слой солью, нарезанным чесноком и укропом.

Когда все грибы будут уложены, накройте их чистой марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху положите деревянный кружок или плоскую тарелку, а на нее установите гнет (например, банку с водой). Вес гнета должен составлять примерно 10% от веса грибов.

Храните заготовку в холодильнике. Первыми будут готовы рыжики — их можно пробовать уже через две недели. Груздям потребуется больше времени — около месяца.

Фото: freepik.com

Лесные грибы в сметанном соусе

Если запасы на зиму уже сделаны, а свежие грибы еще остались, потушите их в сметане. Это блюдо можно подавать с гарниром и в качестве самостоятельного легкого ужина.

Ингредиенты:

• Лесные грибы (белые, подосиновики, лисички) – 1,5 кг
• Сметана (20-30%) – 400 г
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Сливочное масло – 70 г
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Грибы подготовьте: очистите, промойте и нарежьте не слишком мелко. Лук нашинкуйте полукольцами, чеснок мелко порубите.

В глубокой сковороде растопите половину сливочного масла и обжарьте лук до мягкости и золотистого оттенка. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Увеличьте огонь, добавьте в сковороду оставшееся масло и выложите грибы. Жарьте, периодически помешивая, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость.

Когда грибы начнут подрумяниваться, убавьте огонь. Добавьте сметану, соль и свежемолотый перец. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут.

Подавайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью.