Когда речь заходит о заготовках из капусты, многие представляют себе лишь стандартную квашеную капусту. Однако этот привычный и доступный овощ — настоящий холст для кулинарного творчества. Мы предлагаем вам по-новому взглянуть на капусту и освоить три совершенно разных рецепта, которые удивят разнообразием вкусов: от традиционного русского до жгучего азиатского.

Фото: freepik.com

Традиционный вкус без лишних хлопот

Этот рецепт — нестареющая классика, которая не требует сложных ингредиентов и многочасового стояния у плиты. Капуста, приготовленная по этому методу, получается хрустящей, сочной и идеально подходит как самостоятельная закуска или как основа для наваристых щей.

Что понадобится:

• Капуста белокочанная: 2 средних кочана (общим весом около 2 кг)
• Морковь: 1 крупная
• Соль поваренная: 45 г
• Сахарный песок: 1 ч. л.

Процесс приготовления прост. Тонко измельчаем капустные кочаны, а морковь пропускаем через крупную терку. Соединяем овощи в большой емкости. Отдельно смешиваем сыпучие компоненты — соль и сахар, и равномерно распределяем их по овощной массе. Начинается самый ответственный этап: нужно активно мять капусту руками. Продолжайте до тех пор, пока она не станет мягкой и не пустит обильный сок.

Плотно утрамбовываем подготовленную массу в емкость для квашения (подойдет стеклянная банка или эмалированная кастрюля). Сверху кладем плоскую тарелку, а на нее устанавливаем гнет, например, банку с водой. Оставляем при комнатной температуре. Дважды в сутки необходимо протыкать капустную массу до самого дна длинной деревянной палочкой или ложкой для выхода газов. Если через день сока выделилось недостаточно, можно влить в емкость 500 мл чистой воды. По истечении трех суток закуска достигнет нужной кондиции. Перед подачей заправьте ее ароматным растительным маслом и посыпьте свежим зеленым луком.

Фото: freepik.com

Пикантная версия с хреном и медом

Если классический вкус кажется вам слишком простым и душа просит чего-то более яркого, попробуйте этот маринованный вариант. Сочетание острого хрена и сладкого меда создает необычный и запоминающийся вкусовой букет.

Что понадобится:

• Капуста белокочанная: 1 кг
• Морковь: 160 г
• Корень хрена (уже очищенный): 70 г
• Натуральный мед: 45 г
• Уксус 9%: 30 мл
• Соль: 20 г
• Специи: гвоздика (5 бутонов), перец черный и душистый (по 5 горошин), лавровый лист (2 шт.)

Первым делом займемся заливкой. В кастрюлю наливаем 500 мл воды, засыпаем соль и все специи. Ставим на огонь, доводим до кипения и размешиваем, чтобы кристаллы соли полностью разошлись. Снимаем кастрюлю с плиты и даем жидкости немного остыть до теплого состояния. Только после этого вводим мед и уксус, хорошо перемешивая до полного растворения меда. Тем временем подготавливаем овощи: капусту режем соломкой, а корень хрена и морковь измельчаем на терке.

Соединяем все измельченные компоненты в большой миске и слегка перетираем руками, чтобы они дали сок. Заливаем овощи остывшим маринадом. Как и в предыдущем рецепте, накрываем содержимое тарелкой и ставим под гнет в теплом месте. Всего 24 часа — и яркая, ароматная закуска готова радовать вас своим вкусом.

Фото: freepik.com

Азиатский акцент: готовим кимчи

Для тех, кто не боится кулинарных экспериментов и любит острое, предлагаем обратиться к сокровищам корейской кухне. Кимчи из пекинской капусты — это не просто закуска, а настоящий гастрономический символ Кореи. Ее пикантный, сложный вкус станет отличным дополнением к мясу, рису или даже основой для супа.

Что понадобится:

• Капуста пекинская: 2 кг
• Соль крупная: 200 г
• Мука из риса: 30 г
• Сахар (желательно коричневый): 30 г
• Редька (дайкон): 200 г
• Морковь: 110 г
• Лук зеленый: пучок (75 г)
• Чеснок: 70 г
• Корень имбиря: 20 г
• Лук репчатый: 120 г
• Соус (рыбный): 100 мл
• Паста из креветок: 60 мл
• Перец чили в хлопьях: 70 г

Процесс начинается с подготовки пекинской капусты. Разрезаем кочаны вдоль пополам, не разделяя листья у основания. Тщательно промываем и щедро просаливаем каждый лист. Оставляем в таком виде на два часа, периодически переворачивая кочаны каждые полчаса. Пока капуста просаливается, нарезаем дайкон и морковь тонкой соломкой, а зеленый лук шинкуем. Чеснок, имбирь и репчатый лук превращаем в однородную кашицу с помощью блендера.

Теперь приготовим острую заправку-пасту. В сотейнике смешиваем пол-литра воды и рисовую муку, ставим на медленный огонь и варим около 6 минут до загустения. Добавляем сахар, готовим еще минуту и убираем остывать. В остывшую мучную основу вводим измельченные чеснок, лук и имбирь, а также рыбный соус, креветочную пасту и хлопья чили. В последнюю очередь добавляем нарезанные дайкон, морковь и зеленый лук. Все тщательно смешиваем.

Финальный этап — соединение всех компонентов. Тщательно отмываем просоленные листья от излишков соли под проточной водой. Разрезаем половинки кочанов еще раз вдоль, получая четвертинки. Равномерно промазываем каждый лист полученной острой пастой. Аккуратно сворачиваем каждую четвертинку пополам и плотно укладываем в контейнер для хранения. Заполнив контейнер (оставьте сверху пару сантиметров свободного места), оставляем его для ферментации в комнатных условиях на 36 часов. Затем убираем в холодильник еще на 8 часов, после чего ваше аутентичное кимчи будет полностью готово.