Закатаю лето в банки: 5 рецептов небанальных солений на зиму

Закатаю лето в банки: 5 рецептов небанальных солений на зиму Фото: pixabay.com

Соления – отличный способ разнообразить зимнее меню. Конечно, сейчас все можно купить в магазинах, но всегда приятнее открыть баночку, содержимое которой сделано своими руками. Кроме того, это точно безопаснее – ведь в домашних консервах точно не окажется вредных добавок и красителей.

Корреспондент газеты «На Западе Москвы» собрал 5 рецептов оригинальных консервированных закусок, которые станут отличным дополнением к повседневным блюдам и праздничному столу.

Соленый арбуз

Совершенно точно, соленый арбуз – это то, что гости будут вспоминать еще долго, рассказывать своим друзьям и выкладывать фотографии этого необычного яства в Instagram. А приготовить его очень просто.

Нам понадобится:

  • арбуз – 1 штука
  • вода – 1 литр
  • соль – 2 столовые ложки
  • сахар – 2 столовые ложки

Расчет компонентов приведен на 1 литр рассола, но, возможно, вам потребуется больше.

Нарежьте арбуз небольшими кусочками вместе с кожурой. Если серединка «сахарная», то лучше удалить ее – в солении она получится не очень вкусной. Кусочки нужно переложить в кастрюлю, или большую керамическую или стеклянную посуду с крышкой. Теперь приготовим рассол: нужно растворить в литре холодной воды растворить соль и сахар. Готовьте рассол именно по одному литру – это позволит сохранить нужную пропорцию.

Нарезанный арбуз нужно заливать рассолом до тех пор, пока он не покроет плод на 2-3 сантиметра сверху. Теперь пришло время поставить сверху гнет (можно использовать тарелку, на которую поставить сверху чашку или низкую банку с водой). Накройте арбуз крышкой и оставьте в тепле на 1 день. После 1 дня в тепле посуду нужно переместить в холодильник. Готовность соленых арбузов определяется по корочке – она станет прозрачной.

Маринованная дыня

Вареньем из дыни уже никого не удивишь, а вот маринованная дыня удивит даже взыскательных гурманов. Такую закуску можно хранить всю зиму!

Нам понадобится:

  • спелая дыня – 1 штука
  • вода – 1 литр
  • соль – 2 столовые ложки
  • перец горошком – 5 штук
  • столовый уксус – 200 мл.
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка (без горки)

Лучше выбирать крупную дыню сорта «колхозница» - это круглые и ярко-желтые плоды с тонкой кожурой. Для начала нужно тщательно вымыть дыню (можно использовать щетку), разрезать ее пополам, и ложкой удалить все косточки. Вместе с кожурой нарезаем плод на небольшие кусочки размером с половину спичечного коробка. Теперь время заняться маринадом.

Воду нужно вскипятить, и добавить туда уксус, соль, перец и лимонную кислоту. Вновь доводим смесь до кипения и остужаем.

Банки нужно промыть в содовом растворе, простерилизовать, а после уложить в них кусочки дыни и залить их маринадом.

Чтобы банки не «взорвались», их нужно пастеризовать. Ставим банки в кастрюлю, и заливаем их водой так, чтобы жидкость доставала до «плечиков» банки. Кипятим заготовку на медленном огне в течение 20 минут, а после закатываем крышками, предварительно ошпаренными кипятком. После закатки банки нужно перевернуть вверх дном до полного остывания, а после убрать в темное прохладное место.

Маринованный лимон

Эту закуску оценят те, у кого в году много «рыбных дней» - маринованные лимоны отлично сочетаются с рыбными блюдами.

Нам понадобится:

  • сахар – 3 столовых ложки с горкой
  • лимоны – 3 крупных плода
  • лимонный сок – 1 столовая ложка
  • чеснок – 1 головка среднего размера
  • оливковое масло – половина стакана
  • паприка – 1 столовая ложка с горкой
  • соль – по вкусу

Цитрусы нужно тщательно промыть под горячей водой – можно даже поскрести кожуру щеткой. Теперь фрукты нужно нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Чеснок также чистим, придавливаем дольки ножом, и режем на небольшие кусочки.

Далее нужно взять стеклянную банку, и выложить продукты слоями: лимон, соль, паприка, сахар. В такой последовательности слой за слоем выкладываем компоненты в банку, а когда все они окажутся внутри, нужно будет добавить оливковое масло и лимонный сок.

После банку нужно прикрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и оставить в холодильнике на сутки. Готово, можно пробовать! Такие лимоны отлично хранятся в холодильнике всю зиму.

Лечо

Это блюдо придумали в Венгрии, но очень скоро его начали готовить и в Германии, России, Украине, Молдавии, Болгарии. Лечо – прекрасный гарнир к мясным блюдам, а можно съесть его и как самостоятельное блюдо, добавив пару кусочков хлеба.

Нам понадобится:

  • помидоры – 4 кг
  • болгарский перец – 5 кг
  • сахар – 1 стакан объемом 250 мл
  • соль – 2 столовые ложки с горкой
  • рафинированное подсолнечное масло – 250 мл
  • столовый уксус 9% - 50 мл

Сладкий перец нужно помыть и очистить от семечек и плодоножки. Порезать каждый овощ на 6-8 частей.

Помидоры помыть, удалить плодоножки и перекрутить через мясорубку, или измельчить блендером. Помидорное пюре переложить в кастрюлю, добавить соль и сахар. Под крышкой довести до кипения, и добавить растительное масло, а следом всыпать нарезанный перец. Смесь нужно тушить 30 минут на медленном огне, периодически помешивая, а после выключения огня добавить уксус и хорошо перемешать.

Теперь нужно переложить горячее лечо в простерилизованные банки, закатать их крышками, перевернуть вверх дном, и укутать. Через сутки банки можно переложить в шкаф или кладовую.

Баклажаны в томатном соке

Оригинальный рецепт баклажан на зиму придется по вкусу тем, кто предпочитает добавлять на тарелку кислинку. Такая закуска станет прекрасным дополнением к блюдам из мяса и картофеля.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 2 кг
  • помидоры – 2 кг
  • соль – 5 чайных ложек
  • сахар – 4 чайные ложки

Для начала нужно хорошенько вымыть овощи. Баклажаны нарезаем брусочками вдоль, кожицу снимать не нужно. Складываем нарезанные овощи в миску, заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки, и добавляем две чайные ложки соли. Спустя 20 минут воду нужно слить. Такой способ поможет избавиться от горечи. Однако, если вы полностью уверены в качестве своих «синеньких», этот шаг можно пропустить.

Помидоры нужно перекрутить через мясорубку или пробить блендером. После массу нужно пропустить через сито, отделив сок от кожицы и семян. В готовый сок добавляем 3 чайные ложки соли и 4 чайные ложки сахара, размешиваем до растворения.

Баклажаны перекладываем в кастрюлю, заливаем соком, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим 10 минут на медленном огне. После горячие баклажаны в томатном соке перекладываем в банки, и погружаем их «по плечи» в кастрюлю с горячей водой. Доводим воду до кипения, и пастеризуем на медленном огне 10-15 минут.

После надо закатать банки крышками, перевернуть их вверх дном и оставить до полного остывания. После заготовку можно прятать в шкаф – такие баклажаны прекрасно хранятся при комнатной температуре.

-- Наталья Лужнова


← Почему работать с деревом приятно и полезно? Мнение дизайнера

→ Пять месяцев без зрителя. «Мастерская Петра Фоменко» наверстывает упущенное


©