Еда — это не просто калории, а часть культурного кода и отражение характера человека. Мы привыкли думать, что рацион великих людей состоял из заморских деликатесов вроде рябчиков с ананасами, но история доказывает обратное. Часто именно самые простые блюда давали силы для великих свершений. Так, император Петр I, ломавший вековые устои, предпочитал еду простого солдата. Писатель Александр Куприн, знаток человеческих душ, был настоящим гурманом и ценил яркие вкусы. А в доме Льва Толстого в Ясной Поляне главным сокровищем стола был нежнейший лимонный пирог, рецепт которого бережно хранила его супруга.

Предлагаем на один вечер погрузиться в атмосферу прошлого и приготовить одно из трех блюд, которые любили эти выдающиеся личности.

Фото: GlobalLookPress

«Жемчужная» каша Петра I

Петр Великий был человеком деятельным и абсолютно равнодушным к роскоши в быту. Его дневной рацион, как отмечают историки, был прост и походил на солдатский: щи, студень, каша и квас. Но среди каш у него была одна любимая — перловая, которую он называл «жемчужной». Такое название не случайно: слово «перл» — это старинное наименование жемчуга, и разваренные, напитанные молоком зерна ячменя действительно его напоминали. Секрет вкуса крылся в технологии приготовления, заимствованной из древнерусской кухни, — долгом томлении.

Ингредиенты:

• Перловая крупа – 1 стакан
• Вода для замачивания – 1 л
• Молоко – 2 л
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – по вкусу

Фото: freepik.com

Приготовление:

Перловую крупу тщательно промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Залейте крупу литром холодной воды и оставьте набухать на 8–12 часов, например на ночь. Утром воду полностью слейте. В кастрюлю с толстым дном выложите разбухшую перловку, залейте двумя литрами холодного молока и поставьте на огонь. Как только молоко закипит, убавьте огонь до минимума и, периодически помешивая, варите кашу около 5 минут. Затем посолите, накройте крышкой и отправьте кастрюлю в разогретую до 150 °C духовку томиться на 2–3 часа. За это время каша впитает почти все молоко и станет невероятно нежной. Перед подачей щедро заправьте сливочным маслом.

Фото: Wikimedia Commons

Салат по-купрински

Писатель Александр Куприн был известным ценителем жизни во всех ее проявлениях, и вкусная еда занимала в этом списке не последнее место. Свои гастрономические впечатления он часто вплетал в сюжеты произведений. Так, в рассказе «На покое» один из героев, отставной актер Овсянников, изобретает салат из самых простых ингредиентов, который производит фурор. Как пишет Куприн, «весь город нарочно ездил в гостиницу пробовать овсянниковский салат».

Ингредиенты:

• Соленые грузди (или рыжики) – 200 г
• Картофель – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Кислое яблоко (например, антоновка) – 1 шт.
• Красный лук – 1 шт.
• Уксус 9%–1 ч. л.
• Нерафинированное подсолнечное масло – 3–4 ст. л.
• Соль, свежемолотый черный перец, щепотка сахара

Фото: freepik.com

Приготовление:

Картофель и свеклу отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте аккуратными кубиками. Так же нарежьте соленые огурцы и очищенное от кожуры яблоко. Соленые грибы, если они крупные, порежьте, а мелкие оставьте целиком. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, посолите и поперчите по вкусу. В отдельной чашке взбейте вилкой масло с уксусом и щепоткой сахара до состояния эмульсии и заправьте салат. Дайте ему настояться хотя бы 15 минут и подавайте.

Фото: Wikimedia Commons

Анковский пирог Льва Толстого

В Ясной Поляне жизнь текла размеренно, и семейные чаепития были важной частью быта. Душой дома была супруга писателя, Софья Андреевна Толстая. Она не только вела хозяйство и переписывала рукописи мужа, но и была отменным кулинаром. Ее поваренная книга, дошедшая до наших дней, — настоящий исторический документ. Одним из главных хитов в семье был так называемый «Анковский пирог» — нежный бисквит с лимонным кремом. Рецепт этого десерта в семью Толстых принес их друг, доктор Николай Анке, и с тех пор пирог стал символом домашнего уюта.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 1 стакан
• Мука – 1,5 стакана
• Лимон (для цедры) – 1 шт.

Ингредиенты для крема:

• Лимон – 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 1 стакан
• Сливочное масло – 50 г

Фото: freepik.com

Приготовление:

Сначала приготовьте бисквит. Взбейте яйца с сахаром в пышную, светлую пену. Аккуратно добавьте натертую цедру одного лимона и постепенно введите просеянную муку, вымешивая тесто лопаткой движениями снизу вверх. Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Готовый бисквит остудите и разрежьте на два или три коржа.

Для крема натрите цедру двух лимонов и выжмите из них сок. В сотейнике смешайте яйца, сахар, сливочное масло, лимонный сок и цедру. Поставьте на медленный огонь и, непрерывно помешивая венчиком, варите до загустения, не доводя до кипения. Крем должен напоминать по консистенции жидкий мед.

Остывшие коржи обильно промажьте еще теплым кремом, соберите торт и дайте ему пропитаться в холодильнике не менее 6–8 часов.

Приготовив эти блюда, можно не просто попробовать что-то новое, но и на миг прикоснуться к истории, почувствовав те же вкусы, что радовали великих людей прошлого.

Читайте также:

«Тихая охота» с биологом: где найти белые грибы и как не ошибиться с выбором

Из лукошка — на стол. Что делать с грибами, собранными в лесу

Сушка грибов: узнаем все секреты сохранения аромата и витаминов